非常に多くの人々がこの料理の味を知らないが、寿司は全世界の愛を獲得した。 試したことはありますか？ "Nipponia"のこの問題では、物語と写真を通して、寿司、おいしい寿司について語ります。 おそらくあなたはこの繊細さのファンに属していないかもしれませんが、それについてもっと学んだ後、あなたはそれを味わうこともできます。

左上：ゆでエビ、米に他のアドオンのウナギanago。 このタイプの寿司は寿司と呼ばれます。
右上：にぎり寿司、赤貝貝（写真家伊藤夕春）で仕上げました。
左下：竹マット（写真家-川田正弘）を使った巻き寿司の製造。
右下：レストラン海天寿司のコンベアベルトの上に様々な寿司のプレートを移動します。 この方法を発表しており、既に世界的にも有名になっているので、かなり大きを選べるようにする。 （Afloによって提供される写真。)

なぜ誰もが寿司を愛していますか？

酢風味の米のボールの手の中にロールアップし、新鮮な魚介類と寿司の準備ができています。 しかし、すべてがそう簡単ですか？ 実際には、あなたが寿司の複雑な世界に見ることができることを明らかにし、偉大な味のいくつかの秘密があります。

著者宮下祐司、エッセイスト、調理写真家伊藤tiharuの問題をカバー

東京の中心にあるレストラン"木づき"の一人用の寿司の一部の例。 海苔巻きマグロ、にぎりジュシスマグロ、シーバス、イカ、クラムアカガイ、鯛、エビ、ウナギ、スクランブルエッグのアナゴ。

第3世代のオーナーであり、シェフ"Kizushi"。 ゆい流一のレストランは、東京で最高の一つであるという事実にもかかわらず、訪問者とのコミュニケーションのそのスタイルは、シンプルさと親し

左：結衣の子（和弘と浩二）が父親と共に働く。 ある日、彼らは家族経営の経営を引き継ぐでしょう。
右：箸、醤油のボウル、小さなハンドタオルなどのアイテムは、訪問者を待っているトレイの上に配置されています。

米と魚は日本料理の主人公であり、寿司に完全に合わせています。 日本では、寿司は長い歴史を持っていますが、明らかに最初の"寿司"は、乳酸を発酵させ、腐敗から魚を保つために米の能力を使用して、食品の鮮度を保 今日、日本のあらゆる地域には、地元の気候や人々の好みを反映した伝統的な寿司のレシピが数多くあります。 最も古いものの1つは、滋賀県の鮒寿司のレシピです。 それによると、6ヶ月間の魚のフナは、チーズのいくつかの品種の香りに似ている魚の持続的な豊かな香りを伝える乳酸の発酵のプロセスを経て、塩 寿司を取って、ボウルに浸し、上にお湯を注ぐ-あなたは味の複雑な組み合わせで素晴らしい気分になります。

ハンドモールドにぎりずしの歴史

木版浮世絵の断片19世紀半ばの豊原国親による"Oneday,SUSE Sugoroku"という名前（早稲田大学坪内記念演劇博物館の敷地)

寿司という言葉で多くの人が気になる最初のことは、プロのシェフによってあなたの目の前に作られたそのような寿司である可能性が高いです。 この種のimenumanager-逗子。 彼らのための米は、酢と少量の塩で味付けされ、一度に口に入れることができる長方形のボールから形成されます。 米の上に魚介類を入れてください。 このタイプの寿司は、江戸時代の人口が美味しい調理済みの食べ物を本当に感謝し始めたXIX世紀の初めに現れました。 当時は鰻の蒲焼、天ぷら、そばなどのレシピなどが存在していた。 これらの代表的な東京の料理は、現在、日本全国に用意されています。 江戸は江戸の湾（現在の東京湾と呼ばれる）、魚や貝が豊富な場所で始まりました。 最高のものは、寿司のおにぎりの追加として使用されました。 それは、粋なファーストフードである江戸"はや寿司"だったのですが、スタイリッシュで洗練されたものすべてに対する住民の要望に応えたのです。 これらの新しい寿司は、すぐに人気によって寿司の主要なタイプを追い越した-押さ寿司-と江戸全体に広がった。 タカヒコ-ジョジネは、今日、彼らは大阪、京都、他の関西の寿司のレパートリーに優勢、姿を消しました。

伝統的な寿司の顕著な特徴の1つは、これまたはそのシーフードに内在する味の最大限の強調と長い貯蔵寿命です。 注文ikkan3、または1つの部分、にぎり寿司-そしてあなたのプレートには、魚と米の驚くほど調和のとれたバランスのとれた組み合わせになります。 おいしいと長期保存された寿司-過去には、シェフはさらに食品のこれら二つの資質を強化するために、技術的なトリックの様々を使用していました。

完成した外観にぎり-準備は酢、塩、生の魚介類に漬け、調理しても蒸しとして使用されたときに、約1910-iesを正当化。 にぎり-旧江戸のjustarticles、しかし、1860居住で東京の街の名前を変更した後の生活を続け、伝統を維持し、江戸前にぎり寿司（にぎりスタイルジョゼップ江戸）と

もちろん、今日、高速輸送と冷却方法の利用可能性は、製品の鮮度を保つ古い方法の必要性を最小限に抑えています。 しかし、過去の時代の寿司職人の素晴らしい経験は否定できないと今-どんなに新鮮で高品質の魚介類は、生姜-zusitr伝統的な方法の生産でほとんどの このpravilnyi-jozibadorの下でのみ完璧に近い。 一流のシェフは、強さも時間も惜しまない、技術のマヘで寿司を作るスキルを向上させることを非常に重視しています。 それでは、ミレド前逗子を見てみましょう。

天才料理人江戸前ずし

どのように米langiri-逗子を成形するのですか？ にぎりずしの専門家の一人、今故人、説明した：米粒の"彫刻"の後に、そのように、あまりにもタイトではないカットする必要があります米の間のスペース おにぎりは叩かれても崩れるべきではありませんが、舌の助けを借りて口の中で簡単に砕けます。"

もう一度、私たちは繊細なバランスを見る：最高のマスターによって準備された寿司は、あなたの口の中でほとんど溶ける米と魚の調和です。

おにぎりの形状については、側面から見ると、その下部がわずかに上であることがわかります。 あなたはよく知られている料理人上記の指示に従った場合、米は自然な方法でそのようなおいしそうな塊でsformulaます。

今寿司のための魚介類について。 昔は江戸湾で大量の小幡魚が採掘されていましたが、この魚の真の認識は寿司の準備に使われた後にしか見つかりませんでした。 それは江戸前寿司の出現と関連している。 専門家は言っている："塩とコホダと酢でマリネすることができます"。 それ以上の場合は、魚を洗ってフィレに切ります。 塩でフィレットを味付けし、しばらくの間脇に置く。 その後、水で塩をすすぎ、多量の酢ですすぎ、以前にこの酢で漬けたコハダ魚の脂肪を含む。 その後、魚の部分をお互いの上に置き、余分な酢を押して手で押してください。 魚を脇に置く。 このような処理の結果として、生の魚の臭いが排除される。 魚を再マリネするために新しい酢を取る。 酢のコホダを取り除き、その部分をボードに沿って深い皿に置き、少なくとも一晩はこの形で表現し、酢を完全に排出させる。 使用される塩と酢の量は、魚の状態に依存します。 塩と酢を適量取れば、脂っこい香ばしい香ばしいにぎりずしの味わいは、この魚が寿司の形で調理されているという印象を与えるでしょう！

以上のことから、寿司は必ずしも米の生の魚の一部を意味するものではないことが明らかになりました。 寿司のための完璧な成分–時には魚介類は、例えば、前置詞（通常は日本のウナギと呼ばれる）の場合のように、最初に沸騰しています。 魚を洗って縦に切断した後、小片を織った竹のバスケットのひきざるに入れ、それを汁に入れます。 この場合、酒、砂糖、醤油メーカーを追加するanagosのための特別なスープを適用します。 それは、ブロスに依存します料理になります。 二級のスープを使用すると、うなぎの部分はあまりにも多くのスパイスを吸収し、そのスープに脂肪を与え、その結果、アナゴのジューシーさと特定の味が失 使用後、ブロスをろ過して冷蔵庫に保存し、酒、砂糖、醤油を加えるたびに2回以上作用させる。 学生が自分のビジネスを始めるために寿司レストランを離れるとき、シェフは通常、彼のレストランで料理できるようなスープのレシピの1つを彼 ところで、あなたはみりん（甘酒）、より多くの醤油と砂糖を厚い一貫性に追加するために、同じスープを調理することによって得られた醤油を提供す