ロシア酒は同じウォッカですが、米から作られただけであるという誤解があります。 実際、ロシアのウォッカと日本酒は、これらの2つの人々の飲酒文化における彼らの場所によってのみ統一されています。

日本酒は伝統的に米のみから作られており、蒸留ではなく発酵の産物です。 この飲み物のアルコール含有量は約15％です。 だから、日本酒を米の醸造や米のビールと呼ぶ方が良いでしょう。 文学の源のほとんどは、それを"ライスワイン"と呼んでおり、私たちはこの用語に固執します。

日本人は酒なしでは自分の人生を想像することはできません,そして、世界の残りのために酒は長い日本の象徴となっています,桜の枝と同じ,芸者 酒の性格は、多くの地名や日本人の名前でさえも見ることができます。 日本神話では、酒は魔法の浄化の役割を果たします。 何世紀もの間、日本人はそれらに捧げられた酒の神、そして奈良の大神神などの神社を崇拝してきました。 王位への昇天の儀式の間、新しい皇帝は必然的に米と酒の神に捧げ物を作ります。
多くの日本の祝日は、伝統的に酒の樽をuncorkingの厳粛な儀式で始まります：最も尊敬される人々のいくつかは、木製のハンマーの長いハンドルをつかんで、そ 日本の結婚式の間に、新郎新婦は3つの酒月（小、中、大のカップ）を米のワインと3回交換する必要があります。 "三三九度"と呼ばれるこの儀式は、永遠に若いカップルをバインドします。
日本の生活の中でイベントをリストするには、の必須成分は、酒のカップでなければならない、あなたは延々とすることができ、それぞれの場合のため そして、いくつかの幸運の秋の桜の花びらのために"春の日は桜を賞賛する"場合-それは前例のない成功になります。 1978年以来、日本の酒は、独自の休日を持っている-10月の最初の日に、日本は厳粛に酒の日を祝います。

歴史のページ

日本人は、米を栽培する最初の試み、すなわち約2000年前の弥生時代と同時に酒を作ることを学んだと考えられています。
古代中国のクロニクル"魏志"では、III世紀にさかのぼります。、その住民葬儀中に酒を飲んで山代の国を指します。 日本酒の他の既知の書かれたレコードは720年を指します："日本語"の年代記から、伝説の崇神天皇の時代に彼の被験者は、米ワイン大神神の神を崇拝し 日本神話には、松尾神社や梅見神社など、他にも酒に関連する文字がある。 彼らに捧げられた寺院は、京都で見ることができます。
長い間、酒を作る権利は、皇室のメンバー、そのおおよその神道の修道士、そして宗教的な祝日や儀式の際に神への捧げ物として使われました。 村落の中心から離れた12世紀の終わりにのみ、独自の酒の生産を習得したので、日本酒は徐々に日本の国家文化の不可欠な部分になりました。
ところで、この"神々の飲み物"を準備するその後の方法は、現代の消費者の恐怖に突入することができます。
日本での生産の全盛期は、江戸時代の始まり（日本の歴史の1600年から1898年までの期間。）、この時間について、飲み物は販売のために生産し始めた。 1684年には"DOMO Suzuki"（"経験の浅いsacadlaのノート"）という本が印刷されました。 最初は、飲み物は1年に数ヶ月しか生産されませんでした。 1月と2月、これらの月にリリースされた酒は、"kudryashka"と呼ばれ、特に価値があると一般的に信じられていました。 それはスギの木で作られた樽に注がれ、船で江戸（東京）に送られました。
17世紀以降、酒の中心は近畿地方となった。 これらの県は、秋田と広島だけでなく、今日まで酒の生産の主な分野です。

生産技術

上記のように、酒は伝統的に米から独占的に製造されています。 しかし、この目的のためのすべての米が適しているわけではありません：日本で栽培された200以上の品種のうち、酒の調製に使用されるものは、政府
酒の生産を目的とした米は、メジュゴリエと丘の斜面（昼と夜の気温に大きな違いがある）で特別に栽培されており、販売はできません。 "Nakanogo"米"料理"彼krupnoporistojと重量の主な違い。 食品の場合、それはほとんど適していませんが、そのコアは特にアルコールに必要なデンプンが豊富です。
なかのご飯は"山田錦"（兵庫県の美濃-加藤の地を中心に栽培）と"大町"と呼ばれている。
酒の生産における第二の最も重要な要素は水です。 それは、カビ菌の繁殖に寄与するカリウム、マグネシウムおよびリン、ならびにカビ菌による挑戦的な酵素の放出を促進するカルシウムおよび他の しかし、水中の鉄またはマンガンの存在は非常に望ましくない、それは飲み物の味に影響を与えるだけでなく、伝統的に無色の酒に特定の色を与え
"みやみや""西宮で水"を作るのに最適な水と言われています。 そのユニークな特性は、有名なブランドの酒"Sakura Masamune"-Yamamura Tazaemonの作成者によって1840年に発見されました。 今、このイベントは、西宮市（兵庫県）に設置された記念碑を思い出させます。
もちろん、すべての日本酒が"宮水"に用意されているわけではありません。"日本酒で有名な地域では、地元の水を使い、それぞれのブランドのオリジナリティーを与えてくれます。 したがって、例えば、水が硬く、混雑の発酵が急速に起こる灘の地域では、伏見や新潟の水の中で特徴的な"男性"の酒が判明します。 いくつかのマスターの酒あなたは、国のさまざまな地域からの水を混ぜない"先祖から継承されたレシピによると。"
だから、米と水がうまくいったら、実際に酒を作る方法について話しましょう。
第一段階は米の粉砕です。 事実、米粒の殻にはビタミン、脂肪、タンパク質、および米ワインの調製に適していない他の物質が含まれています。 より多くのコアを露出し、より良い結果は飲み物になります。 通常の酒の場合、米粒は10-30％粉砕される。 より洗練されたオプション-"ginjo-Xiu"-は、穀物の60％未満を残す。 そして、最も高価な酒のために-"大吟醸-Xiu"-米の穀物は50％以上を粉砕する。 昔、この研削は手や足のミルの助けを借りて行われましたが、今ではこのプロセスはもちろん、はるかに簡単です。
磨かれた米は水（これは穀物の1-2％を身に着けている）を洗って、"吟醸酒"のために1日普通の酒のためにしばらく浸した。
さらに、非常に蒸し米。 この場合、米のデンプン構造は破壊され、それらは糊化され、カビ菌類の再生を非常に容易にし、糖化酵素の放出を促進する。 蒸し米は麦芽の家に置かれ、冷却後、それは"播種された"カビ胞子である。 その結果、非常に勤勉の後、米麦芽が得られる。
米の麦芽、蒸し米と水の混合物は、"主な渋滞"と呼ばれ、その成分を混合するプロセス–"マッシング"と呼ばれます。 "主な渋滞"では、米の酒への転換があります。
"マッシュ"は3段階（4日）で起こる。 マッシュは、特定の方法および特定の温度で麦芽、米および水の一部を添加する。

5日目から、マッシュタンクの主な発酵です。 通常の酒のためのマッシュの成熟は15-20日間15-17℃の温度で起こり、飲み物のエリート品種は5-10℃の温度で30-35日後に起こる。
つまり、実際の酒は"バード"から分離されます。 ワインは最初に10日間放置され、次いで活性炭を用いて濾過される。 結果として生じる飲み物は失礼ですが、一般的には使用の準備ができています。 したがって、新鮮なお酒の一部はすぐに販売されますが、飲み物の大部分は低温殺菌され、内部に白いエナメルで覆われた特別な密閉されたタンクで6-12ヶ月熟成され、その間に最終的に花束が形成され、酒の味が軟化する。
その後、ワインをブレンド（同じクラスの混合酒が、異なるタンクから、味の均一性を達成するために）、15°に水で希釈し、再び低温殺菌し、最終的にボト

分類

さまざまな種類の日本の酒はすべて、"富津-徐"と"徳亭-明瀬-徐"の2つのカテゴリーに分けられます。

米から仕込まれた"普通酒"は、本来の重さの約10％を粉砕すると失われる。 生産におけるこのようなワインでは、通常、強力なアルコール、砂糖（グルコースなど）のいわゆる"発酵"（発酵場の総重量の約30％）にかなりの量が加えられる。).

"徳帝銘酒"は、日本の法律によって規制されている8種類の高品質の酒をまとめたものです: